Фуд трак прицеп

Как я открыл фудтрак

Почему фудтрак в России не может стать полноценным бизнесом — рассказывает Денис Пугач, совладелец двух стильных трейлеров с вывеской Durum-Durum, торгующих шаурмой в московских парках

Неуловимый фудтрак

Фудтрак в любую погоду

В Нью-Йорке экологичный стритфуд-фургон сдают за $1 в месяц

Концепция

Durum-Durum — это шаурма. Решили делать, потому что в Москве не было такой шаурмы, какую мы любим. Для начала решили попробовать отработать мобильную версию — сделать ресторан на колесах. Хотели привезти английский двухэтажный автобус double-decker, но из-за многих ограничений (высота 4,4 м, в Россию можно ввозить не выше четырех, проблема с таможней — он оказался старше двадцати лет) и запрета на ввоз в страну праворульного транспорта от этой идеи пришлось отказаться.

Привезли Airstream: купили в Штатах за 10 000 долларов, доставили в порт, дальше переправляли кораблями в Германию и оттуда в Санкт-Петербург, в Петролеспорт, где и растаможили.

Планировали открыться к 1 мая 2013 года, но, понимая, что не успеваем забрать трейлер из ремонта, купили оборудование и поставили дома на кухне: печку, тестораскатку и газовый гриль. Начали придумывать рецепты и читать, как замариновать курицу, как печь лепешки, до этого никогда не готовили (яичница не в счет).

18 мая 2013 года мы первый раз вышли на Городской маркет еды в Парке Горького. В нашем меню были дюрюмы — лепешки с курицей, капустой, огурцами и два самодельных соуса. Потом начались фестивали: работали в саду им. Баумана, в парке на Красной Пресне. Начиная с 2013 года каждый день зимой и летом, в любую погоду.

Документы

Перечень документов для открытия фудтрака, НТО (нестационарного торгового объекта), такой же, как для стационарной точки общепита, кроме тех, что касаются непосредственно помещения. Это договор аренды с собственником земли. Для муниципальной земли (парки) может проводиться тендер, если собственность коммерческая, договор подписывается непосредственно с владельцем здания.

На основании договора аренды открывается обособленное подразделение и регистрируется касса. Если планируется передвижение точки по городу, то надо регистрировать мобильную кассу (есть ряд ограничений) плюс в каждой точке города, где будет стоять фудтрак, должен быть заключен договор на аренду земли.

Также понадобится письмо в Роспотребнадзор об уведомлении о начале деятельности, который проверяет в первый год, а потом раз в три года. Со стороны СЭС: наличие меню в печатном виде, уголок потребителя, медкнижки у всех сотрудников и документы на компанию должны быть внутри трейлера — свидетельство о госрегистрации и свидетельство о постановке в налоговую инспекцию (ОГРН, ЕГРН, ИНН). Разрешительные документы оформить несложно, не помню точную продолжительность, но в течение пяти рабочих дней.

DURUM-DURUM

Команда: Карен Исаджанян, Александр Грабко, Денис Пугач.

В меню: дюрюм с курицей, дюрюм с уткой, дюрюм-бургер из баранины, дюрюм с фалафелем.

Старт: в мае 2013 года на «Местной еде» в Парке Горького.

Маршруты: в 2014 году фургон работал в двух столичных парках — Красная Пресня и Сад им. Баумана.

Постоянная точка: Outlet Village «Белая Дача».
Участвуют в фестивалях, торгуют в парках и рядом с бизнес-центрами.

Кухня

Все, кто обкатал свою модель и понял, что тот продукт, который он делает, востребован, дальше открываются в помещении. В помещении больше возможностей, чтобы сделать качественную кухню: в трейлере тесно и минимум возможностей, чтобы соответствовать нормам. По законодательству, в точках нестационарной торговли продукт может только доводиться до готовности, то есть поступать туда уже практически готовым, а значит, нужна заготовительная фабрика-кухня. Помещение под нее должно быть арендовано, спроектировано, отремонтировано, сертифицировано, и это серьезная работа.

У нас есть заготовительный цех, где мы делаем заготовки. Каждый день руководитель ресторана дает поручение заготовщику — какой объем заготовок ему нужен. Въезд на «Белую дачу», где стоит наш трейлер, ограничен: привезти надо до десяти утра. Бывают сложности, и нас не пускают, когда опаздываем.

Заготовительный цех оборудован продуманно, по последнему слову техники: холодильная камера, морозильные лари, печи, ванны для мытья гастроемкостей. На заготовке работает разное количество людей: в обычном режиме — один или двое, когда предстоит большое мероприятие — трое-четверо. Понятно, что какие-то вещи в любом случае можно сделать заранее, в зависимости от особенностей продукта, объема и сроков хранения. Например, вакуумировать соус, замариновать мясо. Иногда человек просто выходит на одну смену, если нужно 80 кг баранины зачистить, обрезать и порезать — это 2–3 часа или фарш прокрутить для котлет.

В итоге на точку приезжают завакуумированные пакеты, гастроемкости, это все распределяется по холодильникам, мясо насаживается на вертикальный гриль.

Особенности продукта

Мы можем моментально собрать команду на необходимое количество людей. Но именно в этом и состоит сложность мобильной торговли: в ней нет определенности. Хотя задача любого бизнеса — сделать так, чтобы какие-то переменные в нем стали постоянными, чтобы принять их за константу. Когда ты — ресторан на колесах, то это очень сложно сделать.

Бизнес на колесах не воспринимают всерьез. Арендодатель может в любой момент прийти и сказать: «Ребята, такая ситуация, вы должны были съехать позавчера». А у нас в трейлере человек работает, зарплату получает. Мы ему говорим: ты пока дома посиди. Поэтому это очень сложная работа: в ней есть пики торговли, а есть спад, и моя задача их как-то сглаживать.

Плюс у нас еще специфическое блюдо, и для поддержания качества здесь постоянно нужен клиентский поток. Это бургер можно приготовить, когда появился клиент, а в нашем случае замаринованное мясо насаживается на бобину (вертикальный гриль) и, если потока нет, невозможно остановить процесс: мясо поджаривается и выкидывается, если продать его некому. Поэтому бургерных сетей в мире много, а сетей с шаурмой нет.

Надо правильно выбрать продукт. Идеально — кутаб, если продолжать нашу тематику, то гёзлеме. Энтузиасты на маркетах идут путем: «О, классно, давай лепешку на месте готовить, будет вкуснее!». Но, допустим, на лепешку, приготовленную на месте, привлечешь сто человек, а если будешь покупать готовый лаваш, сможешь увеличить скорость выдачи на 200 человек. Надо постоянно смотреть, что важнее — привлечь дополнительную аудиторию или повысить скорость выдачи. Поэтому логика проста: лучше пусть будет готово сто порций сразу, ко мне придут люди и поедят.

У нас пять позиций в меню, за счет возможных комбинаций начинок и добавок их количество увеличивается. Можно и саму основу дюрюма (лепешки) сделать разной. Есть отдача в ланч-боксе, есть завтрак. При этом меню простое. Дюрюм — это моноконцепт.

Сегодня задача любого массового общепита, по моему мнению, сводится к продаже углеводов по цене белков. Что продает «Макдоналдс»? Не бигмак, а картошку фри и кока-колу, то, что фактически стоит ноль. Это у нас лепешка 80 граммов, а мяса 140. Вес стандартного дюрюма (шаурмы) 350 граммов — хорошая порция. Можно ли на этом заработать и разбогатеть — не знаю, но надеюсь.

Оборудование

У фудтрака одно преимущество — визуальное; он цепляет внимание. И есть масса недостатков: чем красивее внешне, тем неудобнее внутри. Скругленные углы — это нестандартное оборудование. Нельзя просто купить стол, нужен уникальный, на заказ, в два-три раза дороже.

Или надо пол постелить, сделали гофрированный из металла. Когда на него мука и вода попадают, отмыть невозможно. Если наливной пол делать, к примеру; он тяжелый, несколько десятков килограммов добавляет. Таких нюансов рассказать никто не может: опыта еще ни у кого нет. Хотя сейчас вроде появляются конторы, которые хотят профессионально заниматься переоборудованием автобусов; их единицы.

В нашем случае оборудование выходило дороже, мы не всегда знали, каким оно должно быть. Надо было купить гриль, он может и десять тысяч рублей стоить, и сто. В итоге покупали за шесть тысяч; он ломался, и мы уже знали, что нам от этого оборудования нужно — как он жарит, как держит тепло. Тоже было с печью — она развалилась за сезон, но мы начали понимать, что нам нужна печь двухсекционная, раздельная, чтобы тепло держала.

Во многом это объясняется и тем, что мы непрофессионалы. Ну а кто профи по вертикальному грилю? У нас это в принципе не развито. Приходишь в магазин, а продавец говорит: «Давайте откроем инструкцию». Поэтому многие вещи приходится постигать методом проб и ошибок, вникать во все.

В нашем фургоне два вертикальных гриля и один горизонтальный, печь для пиццы, тестораскаточная машина, холодильное оборудование, в том числе сокоохладитель и льдогенератор, мармит, фритюр, кассовый аппарат, VDU (Video Display Unit) монитор для сборщика, подогреваемая поверхность, рожковая кофемашина и вытяжка (внутри трейлера температура может нагреваться до 50°С).

Фуд трак прицеп

Лидер продаж. Потеряв в размере не потерял возможности.

Длина 5800 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 2800х1000 мм
Высота до окна снаружи 1350 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 365 мм
Средний вес 1500 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 7000 мм
Количество сотрудников 6 человека

Мал да удал. Позволяет припарковаться в любом месте.

Длина 3500 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 1300х1000 мм
Высота до окна снаружи 900 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 0 мм
Средний вес 750 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 4700 мм
Количество сотрудников 2 человека

Читать еще:  Плюсы и минусы вырезания катализатора

Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри

Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой

Высота внутри 2100 мм

Размер окна (ШхВ) 2000х1000 мм

Высота до окна снаружи 1350 мм

Высота до окна внутри 650 мм

Средний вес 1200 кг

Внутренняя площадь 17 м2

Размер V-образного дышла 1200 мм

Длина с прицепным устройством 5500 мм

Количество сотрудников 4 человека

Оптимальное решение. Лучший в своём классе

Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри

Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой

Высота внутри 2100 мм

Размер окна (ШхВ) 2000х1000 + 1000х1000 мм, три окна Высота до окна снаружи 1350 мм

Высота до окна внутри 650 мм

Средний вес 1740 кг

Внутренняя площадь 17 м2

Размер V-образного дышла 1200 мм

Длина с прицепным устройством 9000 мм

Количество сотрудников 8 человек

Самый большой трак в нашей линейке. Позволяет разместить любую кухню для любой концепции. Чемпион по выручкам.

Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри

Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой

Высота внутри 2100 мм

Размер окна (ШхВ) 2800х1000 мм, два окна

Высота до окна снаружи 1350 мм

Высота до окна внутри 650 мм

Средний вес 1900 кг

Внутренняя площадь 19 м2

Размер V-образного дышла 1200 мм

Длина с прицепным устройством 9700 мм

Количество сотрудников 10 человек

Меркурий — эксклюзивный прицеп, отличающийся эффектным дизайном, непревзойдёнными ходовыми характеристиками и особой изысканностью. Выразительные линии будущего, к которому можно прикоснуться уже сегодня.

Длина 9000 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 2000х1000 + 1000х1000 мм, три окна Высота до окна снаружи 1350 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 365 мм
Средний вес 1740 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 9000 мм
Количество сотрудников 8 человек

Меркурий — эксклюзивный прицеп, отличающийся эффектным дизайном, непревзойдёнными ходовыми характеристиками и особой изысканностью. Выразительные линии будущего, к которому можно прикоснуться уже сегодня.

Длина 9000 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 2000х1000 + 1000х1000 мм, три окна Высота до окна снаружи 1350 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 365 мм
Средний вес 1740 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 9000 мм
Количество сотрудников 8 человек

Меркурий — эксклюзивный прицеп, отличающийся эффектным дизайном, непревзойдёнными ходовыми характеристиками и особой изысканностью. Выразительные линии будущего, к которому можно прикоснуться уже сегодня.

Длина 9000 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 2000х1000 + 1000х1000 мм, три окна Высота до окна снаружи 1350 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 365 мм
Средний вес 1740 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 9000 мм
Количество сотрудников 8 человек

Меркурий — эксклюзивный прицеп, отличающийся эффектным дизайном, непревзойдёнными ходовыми характеристиками и особой изысканностью. Выразительные линии будущего, к которому можно прикоснуться уже сегодня.

Длина 9000 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 2000х1000 + 1000х1000 мм, три окна Высота до окна снаружи 1350 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 365 мм
Средний вес 1740 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 9000 мм
Количество сотрудников 8 человек

Меркурий — эксклюзивный прицеп, отличающийся эффектным дизайном, непревзойдёнными ходовыми характеристиками и особой изысканностью. Выразительные линии будущего, к которому можно прикоснуться уже сегодня.

Длина 9000 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 2000х1000 + 1000х1000 мм, три окна Высота до окна снаружи 1350 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 365 мм
Средний вес 1740 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 9000 мм
Количество сотрудников 8 человек

Лидер продаж. Потеряв в размере не потерял возможности.

Длина 5800 мм
Ширина 2450 мм снаружи / 2300 мм внутри
Высота 2900 мм без вытяжек / 3200 мм с вытяжной трубой
Высота внутри 2100 мм
Размер окна (ШхВ) 2800х1000 мм
Высота до окна снаружи 1350 мм
Высота до окна внутри 650 мм
Клиренс 365 мм
Средний вес 1500 кг
Внутренняя площадь 17 м2
Размер V-образного дышла 1200 мм
Длина с прицепным устройством 7000 мм
Количество сотрудников 6 человека

Прицепы фудтрак на колесах: новое направление бизнеса в России

  1. Что это такое
  2. Разновидности фудтраков
  3. В этом году юбилейная премия «Автомобиль года в России» досталась авто с немецкими корнями — ее получил Туарег, флагманская модель концерна Фольксваген
  4. Особенности покупки
  5. Как правильно и выгодно купить запчасти на грузовой автомобиль
  6. Наполнение фудтрака
  7. Прицеп для Газели: какой выбрать, варианты конструкции
  8. Прицепы фудтрак на колесах: новое направление бизнеса в России
  9. Сложность российского бизнеса
  10. Опорный подшипник передней стойки: признаки неисправности и замена

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня у нас будет действительно интересная для многих тема. Ведь сегодня мы обсудим такую конструкцию как фудтрак на колесах.

Скажу откровенно, в нашей стране купить подобное транспортное средство не так просто. А точнее не очень дешево. Плюс для организации бизнеса придется потратить время, деньги, силы и драгоценные нервы. Но это все равно проще и уж точно дешевле, нежели открыть обычное стационарное кафе.

Фудтрак как бизнес стремительно развивается во всем мире. В этом плане Россия пока в числе отстающих. Но и уже любой современный фестиваль не обходится без россыпи фудтраков, в которых продается еда, напитки, сувенирная продукция и все то, что с огромным удовольствием покупают люди.

Что это такое

Если говорить коротко, то под фудтраком подразумевается торговая мобильная точка. Здесь главная особенность и ключевое преимущество именно в слове мобильная.

Вы удивитесь, но подобие современных фудтраков существовало у нас еще в советские времена. Тогда их называли вовсе не зарубежным словом фудтрак, а просто автолавками. В девяностых популярным стало название тонары, что обусловлено именем производителя специальных торговых ларьков на колесах. Но автолавки из нашего совместного прошлого вызывали несколько иные ассоциации. Обычно это были старенькие фургоны, в которых продавались продукты первой необходимости. Сейчас все совершенно иначе.

Мода на стритфуд в нашей стране появилась относительно недавно, но с тех пор она активно развивается и разрастается. Можно невооруженным глазом заметить, сколько траков было в 2018 году, и насколько увеличилось их число в нынешнем 2019 году.

Отсюда и увеличение спроса на фудтраки. Все чаще предприниматели, в основном молодые и амбициозные, вместо привычных ларьков и маленьких кафешек стремятся открыть передвижной стрит-фуд.

Разновидности фудтраков

В плане роста популярности и увеличения количества передвижных закусочных существенно преуспели крупные, курортные и туристические города. К их числу относится не только Спб и Москва, но также Сочи, Краснодар и пр.

Если вас заинтересовала покупка или аренда трака, тогда стоит задуматься о выборе подходящей конструкции. Фактически их можно разделить на 3 категории, хоть последняя и не является полноценным фудтраком в его классическом понимании.

В этом году юбилейная премия «Автомобиль года в России» досталась авто с немецкими корнями — ее получил Туарег, флагманская модель концерна Фольксваген

  • Фудтрак-прицеп. Колесная техника, которая цепляется за машину и перевозится с места на место. При необходимости отделяется. Достаточно удобные, функциональные и разнообразные. Фактически разновидность торгового прицепа , о котором мы ранее говорили;
  • Автофургоны. В этом случае машина и фудтрак представляют единое целое. Удобство в максимальной мобильности. Это и средство передвижения и торговая площадка. Такие фудтраки имеют пока наибольшую популярность на Западе, а также активно заходят на российский рынок;
  • Фудконтейнеры. Ограниченная мобильность не позволяет их назвать полноценным траком. Хотя в них также есть свои преимущества и особенности. Такие контейнеры пока проще в плане оформления и получения разрешений, поскольку законодательство страны не выделяет такое понятие как фудтрак.

На чем остановить свой выбор, каждый решает сам. Уже сейчас стало намного проще приобрести или хотя бы отыскать подходящий вариант транспортного средства для уличной торговли едой.

Особенности покупки

Наиболее дешевым вариантом для тех, кому важна самая низкая цена, считается приобретение трака из-за границы. Причем именно бу, то есть в подержанном состоянии.

Но тут важно учитывать одну особенность. Подобная техника обычно просто так не продается. То есть чаще всего речь идет о сильном износе, наличии целого ряда неполадок и проблем. По сути фудтрак в Европе или США свое отработал, либо попал в ДТП, столкнулся с иными проблемами, после чего его по дешевке завезли в Россию. Попытка сэкономить может на практике обернуться огромными затратами на восстановление, ремонт, покупку нового оборудования, получение разрешений и прочие организационные процедуры.

Минус прицепа-фудтрака в том, что для его перемещения требуется соответствующее транспортное средство. Вряд ли вам будет достаточно возможностей обычной легковушки. Плюс может потребоваться получение прав иной категории, поскольку вы превысите допустимую массу автопоезда.

Читать еще:  Пдд сигналы поворота

Не забывайте еще одну деталь. Проезд в составе автопоезда может быть серьезно ограничен. Вам удастся проехать не во все потенциально прибыльные точки.

Как правильно и выгодно купить запчасти на грузовой автомобиль

Потому наиболее актуальным вариантом считается автолавка, созданная на шасси какого-нибудь грузового автомобиля. Причем технику такого рода рекомендуется брать новую. Иначе вам придется вкладывать деньги в ремонт уже не только самой зоны для торговли и приготовления пищи, но и на двигатель, подвеску, кузов и пр. На покупку фирменного зарубежного фудтрака, который можно пригнать из Европы или США, требуется тратить огромные деньги. Тот же Форд Транзит в виде фудтрака стоит не менее 70 тысяч евро. А ресторан на колесах от Iveco стоит более 150 тысяч.

Не так давно это был полный перечень доступных вариантов. Но затем, когда спрос на фудтраки начал активно расти, появились отечественные разработки в этой области. Самыми популярными оказались траки на базе Газели и Соболя.

К примеру, кофейня из Соболя стоит от 1 миллиона рублей. А вот на покупку передвижной пиццерии или бургерной с шасси от Газель Некст придется потратить около 3 миллионов рублей.

Наполнение фудтрака

Прицеп для Газели: какой выбрать, варианты конструкции

Тут не существует каких-то строгих стандартов. То есть фудтрак может иметь внутри самую разнообразную конфигурацию и наполнение. Все зависит от целей и задач, которые перед ним стоят.

Современные производители, делающие автолавки на заказ, учитывают требования клиентов, соблюдая при этом определенные правила по безопасности и организации внутреннего пространства. Обязательными элементами фудтрака, в котором не просто продают, но еще и готовят еду, являются:

Прицепы фудтрак на колесах: новое направление бизнеса в России

  • разделочные столы;
  • варочные поверхности;
  • духовки;
  • холодильники;
  • плиты;
  • системы вентиляции;
  • вытяжка;
  • мойка;
  • туалет;
  • система подачи воды;
  • мусорные контейнеры;
  • раковины;
  • стол для выдачи блюд и пр.

Да, это скорее оптимальное и идеальное наполнение. Но на практике далеко не во всех траках встречаются даже банальные умывальники. Что уж говорить про туалеты.

Сложность российского бизнеса

Опорный подшипник передней стойки: признаки неисправности и замена

Если вас не пугает цена нового фудтрака, вы хотите организовать подобный бизнес в России, даже взяв трак в лизинг, не забывайте о сложностях получения разрешений.

Пока это главная причина, почему фудтраки не получили у нас такого же распространения, как во многих других странах. Приведу несколько моментов, которые усложняют жизнь начинающим предпринимателям и поварам, желающим проявить свой талант, но не имеющим возможность открыть ресторан или кафе.

  • В законодательстве отсутствует понятие фудтрака. Отсюда все вытекающие проблемы. Но уже ведется разработка законопроекта, который может изменить ситуацию;
  • Нужен обязательный договор аренды на земли. Причем для каждой точки, где будет стоять фудтрак, придется подписывать отдельный договор;
  • При наличии договора нужно зарегистрировать кассу. В нашем случае подойдет только мобильная онлайн касса. Не самая большая проблема, поскольку ее цена составляет около 10 тысяч рублей;
  • В СЭС придется подготовить целый пакет документов. Даже перечислять не буду. Их очень много;
  • Потребуется уведомить органы Роспотребнадзора. Чиновники обязуются проверить ваш трак.

Насколько выгодно и рационально заниматься торговлей с помощью фудтраков именно сейчас, вопрос довольно интересный. Если вы можете дать на него ответ, опираясь на личный опыт или опыт своих знакомых, обязательно оставляйте комментарии.

Спасибо всем, кто с нами! Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы и рассказывайте о нашем сайте своим друзьям! Вам не сложно, а нам это очень важно.

Бизнес-план фуд-трака

Финансовая модель фуд-трака

1. Как заработать на еде на колесах

Краткий инвестиционный меморандум

Фуд-траки в России – это молодое и активно развивающееся направление бизнеса.

Еще несколько лет назад фуд-трак можно было увидеть только в Американском фильме. Сейчас же эти необычные, яркие автомобили можно увидеть в парках, на стадионах и других общественных местах. Небольшой по площади фуд-трак может предложить клиентам вкусные и востребованные блюда. Более того, он остается мобильным и легко может поменять место своего нахождения.

Основными клиентами такого вида бизнеса являются гуляющие парочки, семейные пары с детьми, сотрудники ближайших учреждений и, конечно, подростки.

Фуд-трак дает отличную возможность перекусить во время прогулки и позволяет не тратить время на поход в кафе.

Владельцам такого бизнеса не приходится тратить большое количество денег на аренду помещения и найм персонала. За счет своей мобильности фуд-трак не привязан к сезону и к определенному местоположению. При снижении спроса в зимний период фуд-трак может перебазироваться, например, со стадиона в другое проходимое место. Зачастую летний парк или стадион в зимний период превращается в ледовый городок или открытый каток. В таких местах вкусная горячая еда имеет такую же популярность, как и в летний период.

Примерное меню фуд-трака:

  • Гарниры: картофель фри, картофельные дольки
  • Завертоны с крабовым мясом, с рыбой, с курицей
  • Буррито, кесадилья
  • Лапша вок с курицей/свининой/говядиной
  • Сэндвичи с ветчиной, с курицей, с яйцом и беконом, с рыбой
  • Чизкейк, вафли с сиропом, мягкое мороженое
  • Чай, кофе, сок, вода, молочные коктейли

Конкурентами могут являться стационарные киоски, предлагающие варианты быстрого перекуса. Отличительной чертой фуд-трака будет его внешний вид, интересная конструкция машины и яркое оформление.

Также отличной возможностью заработка может стать выездное обслуживание, например, корпоративные выезды, пикники на природе. Что может быть лучше, чем выехать на природу с организацией и заказать на выезд автобус, который будет весь день бесперебойно обеспечивать свежей, вкусной едой и напитками.

В нашем бизнес-плане мы рассмотрим размещение фуд-трака на стадионе.

Основные показатели

от 1 410 000 руб.

Средняя ежемесячная прибыль

2. Фуд-трак как бизнес

Описание бизнеса, продукта или услуги

Главные требования, предъявляемые к фуд-тракам – это, конечно же, безопасность продукции и соблюдение санитарно-эпидемиологических норм. Однако в условиях специфического размещения и отсутствия различных технических помещений соблюсти эти требования не всегда просто. Нужно учесть много нюансов и последовательно их выполнять.

В первую очередь необходимо озаботиться выбором машины. Так как ниша выездной торговли достаточно молодая, фуд-траки по большей части переоборудуются из старых фургонов. Купить настоящий американский оборудованный фуд-трак достаточно сложно, да и удовольствие это дорогое. Средняя цена за такую машину – более трех миллионов рублей.

Также фуд-траки делятся на автобусы и прицепы.

Мы рассмотрим покупку готового, переоборудованного прицепа. Основным отличием такого фургона является необходимость его доставки на место торговли. Он легко транспортируется с помощью кроссовера или мини грузовика.

За разрешением на торговлю придется обратиться в местную мэрию. После одобрения мэрии идет стандартный сбор разрешений от контролирующих органов.

Далее необходимо разработать бренд заведения, название, концепт и, конечно, выбрать меню. При разработке меню необходимо учитывать сезонность. В летний период — делать упор на прохладительные напитки, мороженое и легкие блюда. В осенне-зимний период – предлагать клиентам горячие согревающие напитки и питательные горячие блюда.

3. Целевая аудитория мобильной закусочной

Описание рынка сбыта

Фуд-трак является мобильной кухней и удовлетворяет потребность в быстром перекусе. Блюда должны быстро готовиться и быть доступными к употреблению на ходу.

Специфика быстрого питания заключается в немедленном употреблении блюда, так как при длительном хранении у готового продукта теряются вкусовые качества. Поэтому меню должно быть оптимально подстроено под быструю отдачу блюд.

Учитывая небольшое производственное помещение, большая часть продуктов должна поступать в виде готовых заготовок и полуфабрикатов.

Так как покупателями будут являться и сотрудники ближайших учреждений, меню должно содержать как завтраки, так и обеды. Учитывая, что многие люди гуляют с детьми, меню необходимо продумать так, чтобы закрыть и их потребность. Это могут быть сладкие блюда в виде вафель, а также небольшие блюда, которые ребенок может съесть сам.

В местах с большим скоплением людей всегда представлено большое количество стационарных точек быстрого питания. Меню таких заведений достаточно однообразное, включает в себя хот-доги, бургеры или шаурму.

Чтобы выгодно отличаться от конкурентов, вы должны продумать такое меню, которое будет оригинальным и будет сочетаться с общим концептом заведения. Также огромную роль играет визуальное оформление вашего фуд-трака. Интересный дизайн и броское название привлечет к вам внимание клиентов.

В городах часто проводятся различные фестивали и праздники. Это отличная возможность продать продукции в несколько раз больше, чем в обычные дни, а также привлечь к себе внимание. Вся информация о таких мероприятиях есть на сайте администрации. Регистрируйтесь, и вы сможете принять в них участие.

Из-за небольшого производственного помещения доставку продуктов придется осуществлять практически ежедневно. Фуд-трак оборудован полками, шкафчиками и холодильником, где вы сможете хранить сырье на несколько дней.

Поставщиков необходимо выбирать с особой тщательностью, сырье должно быть отменного качества, и поступать в виде полуфабрикатов.

4. Как рекламировать еду на колесах

Продажи и маркетинг

Лучшей рекламой вашего заведения будет дизайнерское оформление, так как практически 70% ваших клиентов будут являться случайными прохожими. Постоянных клиентов на первых порах будет мало, но если вы предложите вкусное, сбалансированное меню и высокий уровень сервиса, клиенты будут к вам возвращаться. Также отличным маркетинговым ходом будет размещение рекламного баннера в небольшом радиусе от вашего расположения с сочным изображением вашего фуд-трака и выгодным предложением. Это поможет клиентам заинтересоваться и на стадионе искать именно вас. Можно договориться с администрацией парка и разместить рекламные штендеры, чтобы облегчить клиентам поиск.

Конечно, не стоит забывать про активное ведение соц.сетей: инстаграма, вконтакте, фейсбука. Пользователям будет интересно наблюдать за вашим проектом. Можно выкладывать историю запуска проекта, момент открытия, различные акции, устраивать розыгрыши продукции, подарки за репосты. Таргетированную рекламу стоит запускать на ваш регион с учетом определения целевой аудитории.

Читать еще:  Как правильно помыть авто на мойке самообслуживания

Продажи в выходные и в будние дни будут отличаться. Здесь важно учесть полную боевую готовность в выходные и праздничные дни, закупить сырье и одноразовую посуду в достаточном количестве.

Средняя покупка будет составлять 350 рублей. Примерная цена горячего блюда – 200 рублей, кофе – 100 рублей, гарнир – 70 рублей. Стандартная покупка включает в себя гарнир, напиток и основное блюдо. Примерно 20% будет занимать покупка завтраков.

Проходимость у такого формата торговли в среднем 100 человек в день.

5. Планирование открытия и производства

Получение всех необходимых разрешений от мэрии и администрации

Для запуска производства необходимо получить разрешительную документацию, которая предусмотрена порядком размещения мобильной торговли.

В первую очередь необходимо написать письмо в местную мэрию для предоставления письменных требований к выездной торговле в вашем регионе либо городе. В письме нужно указать свои реквизиты, обосновать запрос на выездную торговлю едой, горячими и прохладительными напитками.

Так как фуд-трак является нестационарным торговым объектом, у мэрии необходимо запросить весь перечень разрешительных документов. Делается это в первую очередь во избежание бюрократических проволочек и ускорения получения разрешения. В дальнейшем весь полученный пакет документов вместе с письменным разрешением мэра необходимо хранить в фуд-траке и предъявлять при проверках местных органов власти.

Далее нужно выбрать постоянное место торговли с фуд-трака, например, парк или стадион. Согласовать с администрацией место размещения.

Регистрация ИП

Для регистрации ИП можно обратиться в налоговую инспекцию либо в любой многофункциональный центр. Заявление на регистрацию ИП очень простое, находится в свободном доступе в интернете.

При подаче заявления нужно указать следующие коды ОКВЭД:

56.10.2 Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок

56.10.21 Деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос

56.10.22 Деятельность передвижных продовольственных лавок по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к употреблению

Также в момент подачи заявления в налоговую инспекцию нужно определиться с системой налогообложения. В противном случае предприятию будет назначена общая система налогообложения, с которой в последующем могут возникнуть проблемы с налоговой отчетностью, так как в ней учитывается НДС. Многие бухгалтеры советуют в таком случае полностью ликвидировать предприятие и открывать его заново.

Самым лучшим вариантом налогообложения в данном случае будет система УСН — упрощенная система налогообложения.

УСН определяется двумя режимами:

  • Вы платите налог со всего своего дохода в сумме 6%
  • Либо, облагается весь доход, за минусом подтвержденных расходов, но уже по ставке 15%

В данном случае, самым выгодным режимом будет являться второй вариант. Необходимо вести строгий учет расходных документов.

Срок регистрации ИП занимает три рабочих дня. Государственная пошлина составляет 800 рублей.

Необходимо учесть, что с момента открытия ИП, начинается расчет страховых взносов. Даже при отсутствии продаж и сотрудников, вам придется заплатить страховые взносы на себя. Сумма страховых взносов составляет 32 448 рублей в год.

После получения документов необходимо заказать печати. Для их заказа нужно предоставить следующую информацию:

  • ФИО предпринимателя
  • ОГРН

Заключение договора с банком на открытие расчетного счета

После регистрации ИП необходимо открыть расчетный счет. Для это следует обратиться в банк, предлагающий самые выгодные условия. Многие банки предоставляют новым предприятиям бесплатное обслуживание на первый год работы, а также минимальные комиссии за снятие и перевод денежных средств.

Покупка и оформление фуд-трака

С особой ответственностью стоит отнестись к выбору фуд-трака. Сейчас на рынке представлен достаточно широкий выбор. Примерная цена трака составляет 700 000 рублей. Фуд-трак, как правило, уже оборудован электрическими щитками, светодиодным оборудованием, водоснабжением, проточным водонагревателем, а также оснащен тепловым оборудованием.

Обязательно нужно заложить средства на доставку, если вы находитесь не в центральной части России.

За выбором названия и дизайном лучше обратиться в маркетинговое агентство. С их помощью вам легче будет придумать броское название, логотипы вашей фирмы и внешнее оформление трака. Фуд- трак должен быть ярким и привлекать внимание. Также нужно заказать меню на фуд-трак, логотипы на спецодежду, рекламный баннер.

Заключение всех необходимых договоров

Далее необходимо заключить договор аренды. При выборе места аренды нужно понимать, что основную часть времени, за исключением участия в фестивалях и различных мероприятиях, фуд -трак должен постоянно находиться в одном месте, рассчитанном на продажи вне зависимости от времени года.

Для заключения договора необходимо обратиться в администрацию. В некоторых случаях предусмотрен конкурс на распределение торговых мест.

Необходимо заключить все необходимые договоры:

  • Договор на проведение дезинсекции и дезинфекции
  • Договор на поставку воды и вывоз отработанной воды
  • Договор на поставку сырья

Вывоз и утилизация мусора осуществляется силами администрации стадиона и входит в стоимость аренды.

Получение разрешений пожарной инспеции и Роспотребнадзора

Кроме того, необходимо получить разрешение от пожарной инспекции. К павильонам и киоскам пожарная инспекция предъявляет особые требования. В помещении необходимо иметь не менее двух огнетушителей. Электрооборудование должно соответствовать правилам устройства электроустановок. Фуд-трак необходимо оборудовать автоматической пожарной сигнализацией.

Далее необходимо уведомить об открытии Роспотребнадзор. Бланк формы обращения необходимо скачать с официального сайта Роспотребнадзора, он находится в разделе “Услуги”.

Подбор персонала

Найм сотрудников можно осуществить через популярные сервисы. Для работы фуд-трака хватит двух кассиров и двух поваров. Работать персонал будет в смену, два через два дня.

Сотрудникам необходимо пройти медицинское обследование для получения санитарных книжек и прослушать санитарный минимум. Кроме этого, необходимо заказать пошив спецодежды для персонала, составить график работы и провести обучение.

Сотрудники должны пройти инструктаж по охране труда. Необходимо заранее приобрести журналы и соответствующе их оформить.

Для оформления работников необходимо обратиться в Пенсионный фонд России и Федеральный фонд обязательного медицинского страхования.

Организация работы передвижной закусочной

Фуд-трак обязательно должен иметь следующие зоны:

  • Зона хранения одежды персонала, например, вешалка с крючками, чехлы для одежды и коробки под обувь.
  • Зона хранения моющих средств. Ни в коем случае нельзя, чтобы моющие средства хранились по соседству с продуктами питания.
  • Зона водоснабжения. Под ней должны располагаться два бака, один с чистой технической водой, второй бак – для отработанной воды.

Совместно с поваром необходимо разработать меню и технологические карты. К выбору меню нужно подойти с особой тщательностью, блюда должны быть легкими в приготовлении, с насыщенным вкусом и отличать вас от конкурентов.

Технологические карты нужны для оптимального определения количества ингредиентов в блюде. Необходимо учесть, что при смене поставщика сырья, вкус продукта может меняться, задача повара — всегда на выходе блюда проверять его вкусовые качества.

Очень важно определиться с поставщиками сырья и заключить с ними договора. Поставки сырья будут осуществляться раз в два дня, в связи с малой вместимостью складских зон. Сырье должно поступать по большей части в виде полуфабрикатов. Обязательное наличие всей сопроводительной документации: счет фактур, ветеринарных справок и сертификатов соответствия. Учитывая быстрое потребление конечного продукта, хранить в фуд-траке эти документы можно за последний месяц. Проанализируйте рынок предоставляемых услуг и выберите самых оптимальных, удовлетворяющих все ваши потребности поставщиков. Для поставок мяса можно выбрать фермерское подворье – зачастую их продукция отличается хорошим качеством и свежестью.

Оформите уголок потребителя. При его отсутствии, организации грозят крупные штрафы. Стенд с необходимыми документами можно разместить на внешней стороне фургона или козырьке.

Что должен включать в себя уголок потребителя:

  • Закон о правилах торговли
  • Оформленная книга жалоб
  • Копия свидетельства ОГРН
  • Журнал входящих проверок контролирующими органами

Фуд-трак, кроме электричества, полностью автономен. Он оснащен баками для технической и отработанной воды. Грязная вода накапливается и сливается в конце дня.

Общественные места оборудованы точками для подключения электричества. Необходимо заранее узнать их расположение и подключиться с разрешения администрации. Также фуд-траки оборудованы генераторами мощностью не менее 9 киловатт. В современных фуд-траках устанавливаются батареи высокой емкости, солнечные панели, которые их заряжают и инверторы, мощность которых должна составлять не менее 9 киловатт.

Большое внимание должно уделяться безопасности подключения потребителей в фуд-траке — как низковольтного (12-24 вольта), так и высоковольтного оборудования (220 вольт). Также каждый фуд -трак при подключении к централизованной электрической сети должен обязательно иметь шину заземления.

Слив воды можно производить с помощью специальной службы, либо в техническое административное помещение стадиона. Для этого также нужно получить разрешение. Так как фуд-трак не оснащен санузлом, сотрудникам придется оплачивать посещение туалета, предназначенного для отдыхающих людей на стадионе.

Горячая вода поступает через приточный бойлер. Фуд-трак необходимо брать с баками для воды объемом не менее 200 литров, так вам меньше придется тратить время на привоз и вывоз воды. Воду пополнять можно самим, либо заказывать специальную службу. Вода в мойку поступает под давлением с помощью насосной станции, оборудованной датчиком давления воды, для обеспечения приемлемым давлением в магистрали водопровода.

Современные фуд-траки оборудованы системами обогрева и пригодны к эксплуатации в любое время года.

Вытяжка, необходимая для работы кухни, зачастую уже смонтирована при оборудовании фуд-трака.

Оборудование для фуд-трака

За покупкой технологического оборудования следует обратиться в специализированную фирму. В этом случае вы получите качественное оборудование, гарантийный срок и замену оборудования в случае поломки.

За схемой расстановки технологического оборудования также необходимо обратиться к специалистам. Учитывая специфику работы фуд-трака и его небольшую площадь, вам может быть сложно самостоятельно продумать оптимальную расстановку оборудования и подведение коммуникаций. Вашим сотрудникам должно быть удобно перемещаться в фуд-траке, они не должны мешать друг другу и максимально исполнять функционал, который вы им распишите. Рядом с окном для приема клиентов лучше поставить все необходимое оборудование для быстрого обслуживания (кофе машину, фризер для мороженого) и обеспечить доступ к холодильнику с напитками.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector